少し前の話ですが、俺の割烹を潜入取材。破竹の勢いの「俺の～」シリーズの和食店舗。（→俺のイタリアン潜入はコチラ）
破格の食材原価率と客回転率を掛け合わせて利益を生み出す驚きのビジネスモデル。今回は予習もバッチリしてからの訪問なので、色々と観察できました。
（お酒類はそれほどリーズナブルでもない値段設定）
（しかし、伊勢海老はじめ旬の高級食材つかいまくり）
いかに競争優位性を発揮するかというケースを胃袋で体感。ジャズの生演奏は正直イマイチでしたが、色々と面白い試みにあふれてました。
■ 115冊 （2013年）
孤独のグルメ シーズン3がはじまり興奮してるのは僕だけではないでしょう。再びゴローに会えたことを祝してロケ地巡礼。
■ 八丁畷の一人焼肉「つるや」（→食べログHP）
（たまりませんな、この場末感）
食べログのコメントを見ていると相当色々ありそうでしたが、全て飲み込む方向で。
（この状態になったのが入店から30分後）
なんていいますか、非常に丁寧な接客を非常に非効率に進めた結果、驚くべきほどのウエイティングタイムがディズニーランド並みに発生。
（ひとつひとつ注文をうけて丁寧に盛り付け味付け）
この僕の熱いゴローへの思いと京急沿いのわびさびを共有するのはチャンプこと後輩Hデ。ホッピーとかいいですね、たまには。
もう頭の中は「ゴロー」のテーマ曲が流れまくり。テレビ見て来ましたーとかバカっぽくてすみません。
Facebookによる飲食マーケティング、ありだと思います。見ていると、いきたくなってしょうがない。
■ SARU（→食べログHP）
子持ちヤリイカのゼッポリーニはお代わり！奥の菜の花とズワイガニパンケーキもうまし！旬の食材を使っていると、直ぐにメニューから消えてしまいそうで、パトロール必至。
糸島の濃厚卵のカルボナーラ、生クリーム抜き、そして奥は生ハム。ある意味あっさりカルボナーラでこれまたうまし。
ソムリエK氏からは国産ワインの提案を楽しんだり、食べても飲んでも楽しいSARU。酔っ払い猿になりつつも、ちゃんと本日は弟との株主総会です。
株主配当とは言わないので、非常勤取締役の交際費負担枠が欲しい。とりあえず年間50万円ぐらい、どうでしょうか！
よっ、社長！
早く妻子連れでもSARUを定期訪問したいです。
3連休の最終日。
妻の両親に娘を預かって頂き、妻と六本木でランチ。
■ メルセデスベンツコネクション
妻の元職場の先輩達の新たな職場はメルセデスベンツがプロデュースする複合施設。車の展示は勿論、カフェやレストランを併設し、ブランドコンセプトを多くの方に発信するのが目的。
立ち上げは大変だったそうですが、これだけの贅をこらした内装とこの料理。きっと大人気になるだろうなぁと想像。
前菜＋魚＋肉のランチコースで、妻と違う皿にしてもらえたので6種類の味を贅沢に堪能。特に、ぎりぎりしか火を通していないサーモンが素晴らしく美味しかった。 （また行きたい。。。）
お酒は、いつのまにかモエに始まり、ロゼに赤、たっぷりワインも頂いてしまいました。毎度ながら妻のサービス業人脈のスペシャルなおもてなしに感謝。
（Hさん、大丸のボキューズ店長時代よりも六本木風になっていました）
（デザートと食後酒をバーカウンターで頂いて、昼から気分はSクラス）
こうしてたまに2人で出かけられるのも妻のご両親が娘を預かってくれるからこそ。ありがたや。
先週の六雁に続く2013年 銀座で和食の第2弾。
■ 銀座 大野
真鯛の野菜和えは画像に残す間もなく完食していたので、その後から。。
大豆豆乳仕立椀は優しいお味。
本日のお造り、もう少しひねってもいいかも。
白子鍋、野菜いろいろは僕の好みど真ん中。
貝野菜盛り、ってなんだか面白い組み立て。
せいこ蟹殻焼き、もエビカニダイスキー人にはよろしい感じ。
黒毛和牛の味噌焼き、こちらを土鍋で炊きたての銀シャリで頂きます。
デザート。
ワインリストも充実、サービスも感じ良し。料理はこれといって意外性に訴えるものはありませんでしたが、手堅い感じ。
ご馳走さまでした！
銀座で和食、2013年第一弾。
■ 六雁（むつかり）
立地も内装も雰囲気もステキです。 （びっくりするぐらいオープンなキッチン、料理の鉄人かと） 食べログ評価が4点以上のお店なんて久しぶりですのでコースを記録！
開け胡麻豆腐
かわいい白海老の手巻きに百合根饅頭
本日一番の驚きの仕事のアナゴの柳川の・・・煮こごり！綺麗！
からすみ餅のみぞれ仕立て
お造りは、クエと煮蛤という意外な組み合わせ
実は本日一番美味しいと思われる、クエの荒炊き
石垣牛の炭火焼とちっこいメンチカツ
やたら上品な量の牡蠣ご飯と赤だし
和食らしく醤油アイス
そしてこちらのお店の名物だという白いマカロンで〆。
心地良く、美味しい食事とお酒を堪能させて頂きました。
自分が普段使いするにはちょっと背伸びしすぎなんですけど、でもたまには・・と思いたいお店。再訪したいリスト入りです。
友人ご夫婦にお誘い頂き、噂の人気店を初訪問。
「俺のイタリアン」新橋本店
なんですか、この行列は・・・ただいま15時50分。
16時の予約と聞いて？？と思ったのですが、なんと16時開店で予約を3回転させるのだとか。予約を取るのはテーブル席のみで、あとは立ち飲みイタリアンのお店。
それにしても開店前からこの行列とは恐れ入りました。
乾杯は原価出し600円のヴーヴクリコ。こちらは1日18杯限定だから16時のファーストオーダーできっと完売ですね。
限定～皿というお勧めメニューを中心に、気になる料理を一気にオーダー。
ワインも1人3杯程度、ドルチェとコーヒーまできっちり食べて、おひとりさま5千円。ちょっとフォアグラなどコッテリしたものをついついお得、お得と頼みすぎ少し胃もたれ。
噂どおりのハイコストパフォーマンスを堪能させて頂きました。行列に並んで立って飲み食いする忍耐強さはありませんので、お誘い頂いたN夫妻には大感謝！
（Mちゃんもすっかり大きくなって！）
誰か俺のフレンチの予約も取って誘ってくれないかしら。
富山出張。4時半起きで6時台の飛行機に飛び乗り、たどり着いたのは氷点下の世界。寒さにふるえながらの一日となりました。
（お昼は地元の魚介のお寿司を頂きました）
そして、本日の夕食の舞台として仕事以上に真剣に下調べし臨んだお店は、だいどころ屋さん。食べログでも4.00の高評価 で、クチコミを読んでいて是非行きたくなりました。
こちらのお店、一切のメニュー無し。ちょっとドキドキしながら身を委ねて参りました。
突き出しを2品ほど頂きながら、まずはビールで本日の疲れを飛ばします。この牡蠣、いい仕事してるなぁ。
そしてお待ちかね、キトキトの富山湾の海の幸。（キトキトとは富山の言葉でイキが良いという意味、多分）
焼き物は各自バラバラのものが出てくる中で、自分はとても立派なアジを選択。グラスもお皿も一つとして同じものはありません、みな違う！
うならされたのが、このトマトを繰りぬいたサラダに詰められた燻製の魚介や果物を詰めた一品。しょっぱい味と甘い味と爽やかな味と煙い味と、味覚が心地良く刺激をうけました。
お酒は、富山の地酒、吟醸ではなくて純米酒系でと伝えてあとはお任せモード。かれこれ6種類ぐらい飲ませて頂きました。
〆はキノコ雑炊。糖質制限中ゆえ、ご飯の量は極小で。
これ以外にも何品か酒のあてをはさんで頂いて、店主さんとの話も楽しく、すっかり満喫。食後のデザートと水出しコーヒーもこだわりがあって素敵。
富山、イイ。
マイバースデーまで＠1週間。娘をパパママにあずかって頂き、妻と1年ぶりに2人きりのディナー。（・・1年前のディナーの様子を再読したら、黒いズボンが見当たらない理由がわかりました。）
妻がなかなか行くチャンスを作れなかったSARUへ。ママ友Mさんの旦那Sさんが仲間と最近オープンしたお洒落な大人のワイン食堂。
（気のせいか、妻が母モードではなく、女性モードに）
大ぶりなサロマの牡蠣、ハム、トリッパ、どれも国産食材にこだわるSARUならでは。前菜もどれも結構ボリュームあります。
白身魚と野菜のフリット、自家製の軽いタルタルが美味しい！これはお酒が進む！！！そして会話も。
（ワインで赤くなるといつものように撮影禁止指令）
お好みで組み合わせを選べるパスタは、子柱とオイルベースにレンコンを加え、スパゲティーで。想像通りの良いお味。長芋も面白かったかなぁ。
しかし、誤算は楽しみにしていたメインまで辿り着けず。もうすこし胃袋のポートフォリオを考えなくてはと夫婦で反省。 （だんだん歳をとってきているのか。。）
Sさん、楽しいディナーありがとうございました！ 次回はご自慢の瞬間スモークのメインからオーダーで！
銀座の、和食とワイン・美酒のお店で目の保養＠銀座金春通り「けせらせら」
■ かにと白菜のお浸し
■ 季節の突き出し
■ 清まし汁仕立て 真鯛と聖護院蕪
■ ふく薄造り
にごり酒や日本酒をグラスで出すのがお洒落、真似しよう。ワインが売りのようですけど、やっぱり日本酒でしょ。
■ 鰆塩焼き
■ イベリコロース
日本酒を結構頂きましたが、折角なんで白ワインも頂きました。
■ あわびの焼き物
美しい料理の数々を静かに堪能。大変美味しゅうございました。
ごくごく偶然にこちらのお店が旧知のバーと同じビルだった為、当然のようにお邪魔しました。結局12時過ぎにお店を出たところタクシー乗り場は意外にも長蛇の列。
少し時間を潰そうといつものお店に足を運んだところ、思わず長居してしまい結局帰宅3時。楽しかったけど、7時間耐久飲み続け。
絶対、寿命が縮まるのでほどほどにしないと！
保養じゃなくて、保護されてしまう。