午後9時に帰宅して、近所のOKストアでお買い物。9時半閉店なので残っている刺身類は決まって50％オフ 
おひとり様ご飯、それも急いで食べたい時は切れてる刺身が簡単お手軽。生の魚介が普通に売られていて、さらにお安くなっていて・・・
いやはや、ビバ・ジャパン☆ 
ドイツのデュッセルで2年暮らしていた時は、トルコ人が経営される魚屋が近所にあって、週2回パリ経由で良い魚介が届く日があって、日本人が集まったものでした。
それでも、生で食べて美味しい魚介がたくさん種類があった訳ではなく、それに比べて・・日本の魚屋とかスーパーって凄い場所だよな～ってシミジミと。
今のうちに堪能しておかないと！（昨日のシュミレーション、ピンクの付箋が海外赴任期間、、急に目の前の刺身が貴重なものに）
夜12時を回ろうかとした時に同居人のめさんがおもむろに声をかけてきました。「ふむ、豚の角煮を覚えるか」
どうやら僕が先日スタートしたダンチュープロジェクト企画を踏まえての声掛け。普段なら1人で勝手に作るところを僕に覚えさせようと思った模様。
既に何度もブログではご紹介しておりますが、調理師免許持ちで「趣味の料理人」めさん。
ワインエキスパート、利き酒師、チーズプロフェッショナルなどの周辺資格も保持。ま、料理オタクのサラリーマンですね。（僕はダンスオタクですが）
豚バラブロックをゴロンゴロン切り分け、フライパンで脂の部分からきっちり焼いていきます。その傍らで煮汁もいそいそと準備。
煮汁は、彼が「シホウダシ」と呼ぶ、醤油：みりん：だし汁＝１：１：４の基本配合。 八方出しは検索で出るけど、四方出しは出ないなぁ、、これ一般的な用語でしょうか？
臭み消しに生姜、甘みに黒砂糖を入れました。焼いて油を抜いて表面を固めて、1時間煮て、冷ます間に浮いた油をとって、また1時間煮込む。
今回は和風ですが、中華風ならこう、洋風でも、トマト系、赤ワイン系など色々できるとか。
「最初に豚肉の表面を焼き固める意味は何だ？」
「え、中の肉の味を逃がさないようにするため？」
「半分正解。あとは表面に壁を作って中の細胞を破裂させて柔らかくする為」
料理学校の講師さながらに、料理中も一々講釈が続きますが、勉強にはなります。しかし、料理は化学ですね～、やっぱり。（色々なことに意味がある）
講師のめさんからは、僕が今まで好んで採用してきた3つの料理技法？である、炒める、焼く（塩焼き）、そのまま切って出す（刺身系）を封印せよ、と。
そのかわり、苦手な、茹でる、煮込むを中心に、基本の食材で10種類ずつ作れるようになれとのお題。たとえば、豚バラだけで10種類の料理を作れるようにするとか。（角煮系の作り方だけでも既に4種類ぐらいは味付けだけで作り分け可能）
彼は、応用が利かないという理由でレシピ本はあまり好きじゃない様子。料理の縦と横の骨格を理解することが重要らしいです。（なんのこっちゃ、ですが）
■ File No. 003 豚の角煮（めさん風）
カイワレと生卵を合わせて豚角煮丼とか、ウマー。しかし、減量生活中に豚バラを食べるのはどうかという話も。
2008年末に向かって満を持しての料理系プロジェクトを始動します。名付けて・・男子、厨房で遊ぶ・・プロジェクト。
この3年あまりというもの、僕の専属調理師めさんが同居するようになり、料理力が伸びてません。自分ご飯は良く作ってますが、お客様ご飯は彼に任せることしきり。
めさんの料理は良く僕のブログをにぎわせている訳ですが・・その分僕の経験値が増えない。料理のレパートリーを増やして、お客様を一人でもてなせるようテコ入れしてきます。
簡単に自己ルール設定します。
● 料理本を参考に新メニューに挑戦
● 2009年末までに100皿を目標に
● 定期的に実戦（家飲み会）に投入
まずはこちらの料理本をベースにしようかなぁ、とスタート。魅力的且つ作ろうと思ったこともない皿が満載。早速、2品作ってみました（別々の夕食で）。基本方針（手順、味の骨格など）はレシピ分量を参考にしますが、まぁアバウトで。
■ File No. 001 エビのチリソース炒め （P70）
辛いもの好きなので豆板醤は2倍に増量、しょうがも強めで。オイスターソースの味が強めでソースが甘すぎないのがいいですね。熱いご飯にかけるとエビチリ丼になって、かなりウマーです。
■ File No. 002 ひき肉のレンジ皿蒸し （P10）
とっても簡単なレンジ料理。耐熱皿にペタペタとひき肉をのせてチン。あっつあつをカラシ醤油で頂きます。実態と味は巨大なシュウマイの中身ですが、これがなかなかの逸品でビールに合います。干しシイタケではなく、生シイタケにした分だけ水分が出たのかも。ニラや白菜をいれて餃子の中身の具でやってもいいでしょうね。
レシピは本を読めば書いてあるので、ブログには基本的には繰り返さず。画像と一口紹介、自分への次回調理の際へのコメントに留めてみます。
こんな感じで、男子厨房～＝ダンチュープロジェクト始動します。目指せいつかは、fellowさんのような美味しいブログ。料理のレパートリーが増えたら、婚活力もあがるかも！
（・・・ますます一人でも十分になるかもしれないけど）
先週ネットで注文した丹波の黒大豆が届きました。
これで先週は不完全燃焼だった「最高の枝豆でビールを飲む会」が実行できます！
本日のお客様は、大学のI先輩ご家族。7歳の娘さんと、5歳の息子さんは、我が家のことをゲームセンターと勘違いしています。。（Wii、PS3、PS2、Xbox、PSP、DS完備の大人ハウス）
ビールのお供は丹波黒大豆の茹で立て枝豆にザンギ。あ、ザンギとは北海道で言うところの鶏の唐揚げです。そして、家族の食卓といえば・・・手巻きの日！
午前中の殆んどを掃除に投入したので、時間が足りず手巻きという真相もありますが。久しぶりの手巻きは楽しい！
本日はいつものメンバーのSさんは別予定あり、Hさんはボストン出張中で不在。忘年会を企画して是非皆さんとご一緒したいと思います。大学時代から数えて早10数年の付き合い。
2月の宣言通り、今年はこのメンバーでも結構何度か集まることが出来ています。色々と個人的にご心配かけどおしですが・・・
平日1～2日は、1人で晩御飯を用意するのも面倒で外食しています。（残りは自炊か、飲み会）
出る前にインドの話をしていたので、近所のインド料理屋を新規開拓。
● マドラスセット 2,500円
・・・味は決して悪くないけど、隣駅のインド料理店の方がコストパフォーマンスは上かしら。こちらの店は「南インド料理」とあったけど、インドも地方によって味も違うんだろうなぁと。
日本の料理を、北から南までひっくるめて日本料理とするのは強引過ぎる訳で。国土でも人口でも南アジア随一の大国インドを軽々しく1カテゴリーにしてしまうのは暴挙だろうな～。
そんなことを思いつつ、たっぷりのチャイで〆。
結構外食の機会があるので、1週間に1軒の新規開拓をしばらくのノルマにしようかと。会社から家までの間と、ダンススクールの近所、このあたりから。あと、当分は・・チェーン店利用禁止。（除くお茶利用）
最近、どこの駅を降りても駅前は同じような店ばっかり。確かに、吉野家や好き家やココイチなんかで食べるのは安心だけど、つまらない。つまらないと思うのなら、小さな店に自らお金を落とさないと。
新たな名もないお気に入り店を見つける近所の旅に出たいと思います。
めさんが土曜の晩の食材として、とんでもない物体を築地から調達。
シマアジにアオリイカ、奥には久しぶりのアンキモ。いや、彼らはごく普通の食材です。
白身の上品な焼き物・・こやつがクセモノでした。皮目の風味も良いのですが、、筒切りでこのサイズって一体・・・・
なんじゃこりゃ！！ 
こ、これは、、もしかしてUMA!?・・・・馬（UMA）じゃありませんよ。 UMA=Unidentified Mysterious Animal
・・・つまり未確認生命体のこと。
こいつがアカヤガラだということは「魚河岸3代目」の知識から分かるのですが、はっきりいって地球外生命体にしか見えません。（高級食材のようです）
「どうか命だけは、勘弁して下せぇ。」
思わずアカヤガラにカツアゲされる地球人の気持ちで一人芝居。誰も突っ込んでくれませんでしたが。。この頭をなにげなく外の植え込みに差し込んでおいたら、子供達がビックリするだろうなぁ・・
ウズウズ・・・
日曜の朝、とても嬉しい荷物が我が家に届いたんです。
丹波篠山の獲れたて黒大豆！「美味しんぼ」で最高に美味しい枝豆と絶賛された逸品です。発端は前日にブログ仲間のみずたま△さんとメールやり取りしていたのですが、、
「お腹の中の小さい人はそろそろ出て来る？」という話から「いい枝豆が・・」という話に。
そして翌日の朝には我が家に枝豆着。。恐るべしはみずたま△さんの行動力です。なんといっても陣痛待ちの最中だったのに・・（今頃、お子さん誕生されたかなぁ）
さっそく茹でて頂きました・・う、うまい。。とっても食べごたえのある肉厚な豆がプリンプリンとして。綺麗な緑色の豆もありますが、黒ずんでいたり茶褐色のものも当然あります。
思わず・・「く、腐ってる！！」と美味しんぼゴッコをしたくなりますが、やめときます。夜に残りも茹でたての枝豆をビールと併せて頂くのを楽しみにダンスの練習にでかけました。
・・・そして帰宅。
ん～、今夜のめ飯もうまそうだねぇ・・・って・・・・
僕の黒大豆が冷たい和え物になってるじゃん・・・・
ちゃんとめさんに茹でたての枝豆で食べたいのだ！と念押しすべきであった。。でも、みずたま△さんありがとう！！
・・・ビールと丹波の黒大豆の枝豆コラボを実現すべくポチっと注文。
カレーが好きです
実は週に1回ぐらいはコンスタントに食べています。昨日、おひとり様練習から帰宅したら、めさんが珍しくカレーを用意していました。
豚バラとナスのカレー。有難く夕食に頂き、本日の朝食にも少し頂き、、さて。ここからが本番です （カレーはやはり一晩寝かせるべきが自論）
家カレーの味付けには僕もわりとうるさいので、味付けも自分流に変更させてもらいます。味見して、んー、今回のめ風カレーと僕の好みとのギャップは・・・酸味、辛味、、甘味と判断。
単なる自画自賛ですが、わりに味覚は鋭いほうなのではないかと勝手に思っています。味の構成要素を分解して捉えるイメージ力と、その再現力がわりにあるほうじゃないかと。
・・・「美味しんぼ」の読み過ぎなだけかもしれませんが。。
という訳で手にしたのが、ジンギスカンのタレ、ケチャップ、マヨネーズに砂糖。おっと、辛味は雑味の少ないレッドチリペッパーで追加しました。
横のフライパンで、大ぶりに切ったナス、オクラ、シシトウ、エリンギを少量の油で炒めて、ほどよい焼き色ながらシャッキリした状態のままカレールーに合わせ5分煮込んで出来上がり。
僕の中の最近のお気に入り浅草橋「ストーン」の焼きカレー系のお味を見事に再現。めさんからは、濃い味系カレーと称されました。（だって好きなんだもん）
さらにあと2皿分ぐらいカレーが残っているのですが・・明日の朝ご飯は、半額で買ってきたカツオの刺身をヅケにしたので、遠慮させて頂きます・・（さすがに飽きて来ました）
半年ほど前に会社を辞めて、家業を継ぐために地元の札幌に戻った友人と再会。2人きりでさし飲みなんて、実は初めてだったりします。
独身寮が一緒で、彼には昔はよく会社まで車に乗せてもらったものです。当時は寮の同期で車を持っていない最後の4人だったので、勝手に4天王を自称。
僕が寮を出て、海外にいったりしたりする間にすっかり彼とは疎遠になってましたが、久しぶりでも話に花が咲くのが同期の素晴らしいところ。なんといっても、彼はいきなり専務。
実質、No.1として叔父さんの会社の経営を任される身に。やはり経営者の悩みというのは、経営者になってみた人だけがわかるものなのでしょう。大変そうだけど、とてもイキイキしている様子が伺えました。
仕事で必要だからとゴルフを始めたようですが、運動神経抜群の彼なので、なんとラウンド通算5回で、ベストが92・・・凄い。。
これから色々な経営の修羅場でもまれ成長していく彼の姿をたまに見るのも、札幌帰りの新たな楽しみになりそうです。
今日はお値段お手頃ながら、質が良いというすすきのの寿司屋に来たのですが、3時間ほぼ食べ続け、飲み続け、結局2人で26000円。。（食べすぎです）
支笏湖のチップ（ヒメマス）や、ほっけ、そい、あいなめ、筋子など北海道の珍しいネタもたっぷり。定番のウニやイクラ、つぶにホッキなどもしっかり堪能。
日本酒は増毛の国稀、肴は自家製塩辛に、カニの内子。やっぱり北海道は美味しい！
ここのところ、同居人のめさんの料理、通称め飯の紹介を怠っておりました。彼は相変わらず休日の料理担当として腕をふるっています。
カツオのカルパッチョ、ラムチョップに、もつパスタ。
牛のローストやら赤貝のひもとキュウリの手巻きやら。
めさんが旅行した下田の魚屋から直送のさざえと干物で朝ごはん。
やっぱり持つべきものは、我が家に1人、専属料理人ですね～。掃除も洗濯も自主的にはめったに動きませんが、料理だけはいつでもやる気満々。
それでいて、めさん一人での食事はカップ麺だったりコンビニ弁当だったりわりと適当。誰か食べさせる人がいるとやる気が出るのは料理人魂？
美味しいものを食べながらも公開減量生活。いよいよ夏の陣。
