画像を整理していていたら、強烈なアンモニア臭が脳裏に蘇ったのでUP。それは、先日の韓国出張時の会食でのこと。

ホンオフェという、この地域の伝統料理。エイの切り身を10日ほど壷の中などに置いて発酵させたというこの物体・・・・なにしろ臭い！

エイの身に含まれる尿素が分解されてアンモニアになるそうなんですが、口中でかみ締めたあとに鼻から物凄い勢いでアンモニアが噴出すのです。（そして便所の香りも）

発酵学の権威で農大教授の小泉武夫先生の著作を読み漁っている自分としては、とうとうこやつに会いまみえたか！！と感動しきり。

韓国でもこの匂いが苦手で食べられない人もいるというけど、地元が木浦のお客さんは嬉しそうにパクパク。「祭事にいただく高価な料理なんですよね！」と本で得た知識を披露すると、とても喜んでくれました。

肝心のお味ですが、匂いは別にすれば味そのものは悪くなかったと思います。でも鼻の中を吹き抜けるアンモニアガスには慣れませんでしたが・・・

こうなるといつかは「世界で一番臭い食べ物」と評される北欧の缶詰にもトライですかね。（スウェーデンのシュールストレミングという食べ物）

なお、納豆が臭いという方には全くお勧めできません。

先日消息が確認されたF料理長こと藤春シェフ。さっそく友人を誘っておしかけ腕をふるって頂きました！（2011年初のフルコース賞味）

画像メモしちゃいます。

■　ホタテのカルパッチョとスプラウトのサラダ

■　干しエビと菜の花の春パスタ

■　鯛のポワレのリゾット茶漬け、ワサビ風味

■　煮込みスペアリブの炭焼きグリル

■　洋梨のタルトとラベンダーのブリュレ

披露宴のコースが大変好評だったようで藤春シェフの料理をまた食べたかったとオニオンさん。Yジ君にも楽しんで頂けたようで良かった。

あの披露宴のスペシャルメニューを再現頂くような記念日企画もいいなぁ。勿論、当日もしっかり完食してますので、試食と併せると既に2回食べてますけど。

今日もご馳走さまでした！

本日の愛妻弁当、ちょっと変化ありの技あり。

塩もみして刻んだ大根の葉を混ぜ込んだ菜めし。緑の色合いがいい感じ！　早速、賞賛の写メールを妻に送付。

勿論、のり弁も、

ひじき御飯も、美味しいですよ。

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この文庫を読んで以来、混ぜ御飯に目覚めてくれたようです。
よかった、よかった。

■　File No.41 大根人参ひき肉炒め

菜っ葉の先の本体の大根は人参と一緒に少な目の油で炒めて食べました。大根から出る水分でブイヨンを溶かしながら味を整えたら優しい味に。

たまには刺激のない優しい味付けもホッとしますね。

銀座の老舗BARらんぷのH店長が今月末で卒業されるとのお話を伺い、急遽駆けつけました。

ここのところ、足が自宅にまっすぐ向きがちで、ちょっと銀座から遠のいておりましたので。このカウンターに座るのも久しぶり。

（こちらでシェイカーを振るHさんの姿を見るのも最後）

珍しくマティーニを。　（勿論、ジンベースでステアして）

妻は勿論、ノンアルコールなカクテルを。（ジュース？）　H店長と初めてらんぷでお会いしたのは・・・かれこれ10年前。以来、美味しいお酒と、居心地の良い空間を楽しませて頂いてまいりました。

昨年7月の披露宴では、なんと驚きのサプライズカクテルも頂いたり 。。僕ら2人のことも出会い直後から良くご存知。

らんぷでの12年間、お疲れ様でした！ホテル時代を第一幕、らんぷを第二幕とすると、これからが第三幕。

今後の予定はまったくもって未定だそうですが、また次の舞台でお会いできるのが楽しみ。武蔵小山の居酒屋なんかでも是非ご一緒できれば嬉しいなぁ。

置いていて頂いたマイグラスも本日一旦回収。次のお店が決まったら、また持参しないと、です。僕がBARカウンターに佇むのが似合う男に成長できるまで、まだまだお付き合い宜しくお願いします。