平日お昼の楽しみといえば、愛妻弁当。結婚以来、出産直後の1ヶ月を除けば毎日作って頂いて感謝、感謝なんです。
（本日は鶏の親子煮とひじきご飯、美味しかった）
ところが、娘の体調が少し悪くなって今日は妻と娘は実家に泊まる事に。おっと明日のお弁当はお休みじゃないですか。
たまには外食することも一瞬考えたのですが今週は夜は飲み会4連続の危険な週。カロリーコントロールを優先して久しぶりの弁当男子準備。
といっても、東急の惣菜を詰めるだけですが。予算適当な男子ごはんですので明日は黒毛和牛焼肉弁当だー！
朝食400kcal、昼食600kcalの予定です。
本日のお題「ヒラメを捌こう 2011クリスマス」
むぅ、人生初ヒラメ斬り。
この1年ぐらい、さっぱりと出刃包丁と柳刃包丁から遠ざかっておりました。何が言い鯛かというと全く自信がありません。
でもパパから「内臓はとっておいたから後はよろしく！」と渡されたバトンを落とすわけにはいきません。ネットで手順を確認して、早速オペ開始。
お客さん、だいぶん目が寄っていますね。あと、ずいぶん片側だけ日焼けしていますね。
おぼつかない包丁使いですが、、、
ふぅ、なんとか5枚おろし終了・・・と思いきや、ここで問題が。超貴重でマイフェイバリットな縁側が片側ないじゃないですか！（慌てて追加回収）
半身はサクのままパパママと弟にお持ち帰り頂いて、残りは楽しく我が家で消費。明日は朝食からヒラメの刺身だなんて贅沢だなぁ！
こんな感じ。薄作りとか僕には無理。。
（プロとの技術の差が果てしない事を痛感）
具沢山のアラ汁も出来上がり。そこ、具沢山じゃだめでしょうって突っ込むとこで。
■ 包丁をしっかり研げるようになる
■ 丸の魚をそれなりには捌けるようになる
これ、2012年の目標ですね。
今週も、先週に引き続いて 鍋。寒くなるとやはり鍋が美味しい。（そして意外とカロリーもコントロールしやすい）
（赤坂にてカムジャタン・・豚の背骨とジャガイモの韓国鍋）
（こちらは我が家で、牛もつ鍋・・ベア1号は2回目の出動）
ママ友より近所の九州食材のお店を紹介いただき、はじめて試してみましたが美味しい！モツ400グラム（丸腸＋ミックス）で1,500円ぐらいなんですが、お店クラスの食材に大満足。
ベア1号、野菜への火のとおりが良い気がします。ただしまだ使いはじめて間もないので鍋が熱くなるには時間が。（だんだん早くなるそう）
徐々にこの鍋が成長していくかと思うと楽しみ。最後には、美味しんぼに出てきた、水をいれて雑炊をつくるだけで最高のすっぽん雑炊が出来るような・・・（毎日、何十年もすっぽん鍋を作って火にかけられてきた土鍋自体に味がしみこんで・・・という話でした）
どんな食材をいれるか、どんな火にかけられ、どうやって扱われるかで土鍋も成長が決まるのか。
土鍋も人も一緒かもね。
来週は外食続きでしょうから、出来るだけお家御飯。
■ File No.69 ベトナム風アサリ汁
香菜とニュクマムがあれば、あとは小松菜でもベトナム風味。良く飲んだ翌朝（すでに昼前ですが）はこれを御飯にかけて頂くのが好き。
安いトマトでも、ミニトマトでも、皮を剥けば美味しくなるよというのはF家からのアドバイス。確かにそれだけで大違い。これからは皮を取ろう。
■ File No.70 グリルドポーク生姜焼き風
近所のお肉屋さんで豚肩ロース600グラムを買うと、「今日はどうやって料理するの？」ですと。焼くか茹でるかしかまだやってませんけど、味とか、火の入れ加減とか色々変えるところありますよね。
今回はあえてショウガ焼き風のソースを合わせてみました。
赤ワインとの相性も悪くない感じ。
美味しい美味しいと食べてくれる妻がいると休日も料理のしがいがあります。
週末に漬けたイカ肝塩辛が良い具合にこなれ、今週は毎朝楽しめました。
■ File No. 68 イカ肝のみ塩辛
今回、目の粗めな小ザルで冷蔵庫内に寝かせて水分を抜いたのが良かったようです。イカの身を合わせないほうが肝の濃厚な味を楽しめるので、最近の好み。
ふぐ、たら、あんこう、かわはぎ、かさご・・・と色々美味しい魚介の肝はありますが、新鮮なスルメイカの肝は、数ある中でも味と値段の総合パフォーマンス最高。
これでたったの200円なんて、幸せ。
録り貯めた男子ごはんを見ながら、この週末は旦那ごはん。
■ 土曜の晩御飯
脂がたっぷりのった秋刀魚に、イカ刺身にポテサ、小松菜のおひたしは奥様が。お酒は日本酒と白ワインの二段構え。
■ File No.66 男のポテトサラダ
先週のF家で頂いたポテサが美味しかったので早速作ってみました。北海道産のキタアカリに、タマネギと生ハムとイタリアンパセリ・・・この組み合わせは◎。
ポテサ、美味しいので色々なレシピを試してみたいと思います。
■ 日曜の晩御飯
餃子と油和えそば、水菜のサラダは奥様が。
■ File No.67 油そば
ごま油とオイスターソースをメインに、すし酢、めんつゆ、豆板醤などなどをブレンド。よくぬめりを取った中華麺の上に温泉卵とネギ、白ごまを散らして出来上がり。
月曜の朝御飯には土曜に仕込んだイカ肝塩辛が美味しくなってくるかな。ストレス解消と家事分担で一石二鳥。
ふと目を放すと娘が僕のマフラーを使っていた。
離乳食はいつから作らせてもらえるのだろうか。
モンハンで学んだレシピをリアルで実践。
豚肩ロース1.2キロを塩コショウして一晩寝かせたら、表面をしっかり焼き固め、
この状態から、オーブンに入れて160度、45分x2で両面をじっくり焼きます。タタタタン・・１．２．３．
■ File No. 63 こんがり肉
はい、上手に焼けましたー！
近所の肉屋さんで、かたまりの肉を焼きたいんですけどーって話たら、牛？豚？と返され、値段を考えて迷わず豚を選択。
ZIPのもこみちを目指すよりは、やっぱりケンタロウ。
■ File No. 60 トキシラズのムニエル
鮭の旬である秋以外に取れるので時知不（ときしらず）ということを再確認する道産子。身にたっぷり脂がのって大変美味。
■ File No. 61 朝顔菜炒め
東南アジアでお馴染みのこの野菜には、朝顔菜という別名もあるんですね・・って、え！？日本では、ある個人企業が「空芯采」と「エンサイ」で商標登録しているから、この名称が使えないんだとか。そんなバカな・・・ （この企業でしょうか・・しかし、自分で開発した植物でもないのに一般名称を登録とかって）
■ File No. 62 フォー・サオ
ベトナムの米の麺フォーを、サオ（炒める）とこうなります。ヌックマムの深みのあるしょっぱさと、パクチーの香り、レモンの酸味が渾然となると俄然ベトナム気分。さて、寝る前に思わず魚屋で衝動買いしたスルメイカ三杯を塩辛にしないと。うまく水気を切るのがコツですよね。
男子ごはんを録画しているだけで、この家には男子は自分しかいないというこの事実。気が付けばマイノリティ。
■ File No.58 ゲソバター混ぜ御飯
間違いなく殿堂入り。新鮮なイカのゲソを、多目のバターで本当にサッと火を通して醤油、隠し味にナンプラー。炊き立ての御飯に混ぜ込んで食す・・・・最高。肝と身と耳は久しぶりに塩辛にしました。
■ File No. 59 はまぐりエキス熱燗
目の前に大量にあるハマグリはダシガラです。メインは左手の白いエキス。ハマグリに火を通す際に1合ほど入れた前日の日本酒の残りです。これが適度にアルコールがとんで、ハマグリのエキスが濃縮して恐るべし美味スープに。この濃厚な美味さ、癖になりそうです。次回はもう少しお酒いれようっと。。。
■ ひき肉と茄子、キャベツ炒め
柚子胡椒を味付けに使いたかったのだが、いまひとつ中途半端に。そもそも豚挽き肉ではなく、牛挽肉だった時点で味の組み立ての想定がずれたかもしれない。やっぱり挽肉は牛より豚のほうが使いでがあるかも。
こうしてみると、結構楽しんで料理しているかもしれない。
週末中心ですけど。
ドコサヘキサエン酸を積極的に補給。
■ File No. 57 ドコサヘキサエン酸煮
これだけあって250円とは、たまりませんなぁ。ちなみに今日の中トロ刺600円、なかおち500円よりも美味しかったです。ドコサ・・・長いのでDHAとします、は、血液をさらさらにするとか良い効果があるそうな。そういえば目が良くなるという話も聞いた気が。
良くなるといえば、
最近、目がずいぶんと良く見えるようになってきたように感じます。あちこち目で追いかけて一人遊びも上手になってきました。