道産子の私と東京生まれの妻にて構成される我が家は、すき焼きといえば牛肉、しゃぶしゃぶなら牛肉よりも豚肉、という感じのゆるい線引き。
最近では（畜産農家について触れている地方小説読んで以来）、牛と豚の選択よりも、国産か海外産かにより注目しています。基本は国産から選びたいところですが（安全性や品質だけではなく、国内産業振興のために）、たまにガッツリ・・では海外産を選んだりも。
本日のすき焼きは、牛肉と豚肉の組み合わせで、脂肪多めの牛肉、脂肪少なめの牛肉、最後に脂肪が甘い豚肉の順で頂いてみました。
・・・どうやらもう脂多めなバラ肉は牛豚問わず厳しいようです。共食い禁止ということか。
先日USビーフを頬張った際にも感じましたが（→リブアイでテキサスを懐かしむ）、肉の味、脂の味、どちらもそれぞれの良さがありますので、素材に応じた調理を選択したいものだと思いました。
クロマグロに比べれば値段がリーズナブルなこともあり、食卓への登場頻度No.1のメバチマグロが東急ストアで叩き売られていました。閉店間際の50%引き。
明日のランチはメバチマグロ丼祭りだ！とばかりに、中トロのさくを3つほど買い込みました。（当初3千円が半額で）
（いい感じの色合いです）
一晩漬け込むとしょっぱくなり過ぎることもあるので、食べる直前に少しだけ漬けにして。
（在宅の日々で平日ランチに参加する機会多数）
ビンチョウだと少し物足りず、キハダではさっぱりが強過ぎる中で、メバチマグロはバランスの取れた味わい。そういえば、ミナミマグロ（インドマグロ）は近所の魚屋ではとんと見かける機会ありませんが、こんな時期なら庶民にも流通してくるでしょうか。（→先日の金目鯛のように・・）
メバチは目鉢でお目目ぱっちりの意味。マグロの目、何考えているか分からない感じでちょっと怖いです。（→一緒に泳いだことがあります）
食材をちょっとだけ買い足しに出かけた先で出会ってしまった金目鯛。こんなに立派なのに1,600円と思わず手が伸びるお値段。
（どこからどう見ても新鮮な澄み切ったお目目）
やや覚束ない手元ながら三枚におろして半身を刺身に、頭とかま、あらと半身を煮付けに致しました。
脂が乗った刺身サイコー！（当然のように日本酒召喚）
煮付けもバッチリ美味！
金目鯛と言えばすぐキロ3千円とかになるはずなんですが、きっと割烹やら居酒屋やらに引き取り手がなくて、こんな値段で庶民のもとに降臨してきたんだろうなぁ。有難や。
今年は旬のホタルイカもめっぽう安いし、何か掘り出し物がないかと買い物の時はいつもワクワクです。金目鯛は塩焼きが美味しいというのもレシピで読んだので、次回は試してみたいな。
週末は家族に一食か二食は作りたいとパパ炒飯やパパオムライスを繰り出していますが、先週末は珍しく定番のカレー。
子供達には普通に日本のルーで子供カレー、でも大人には同じベースを使って大人カレー。スパイスカレーは久しぶりです。クミンシードを炒める香りが懐かしいなぁ。
使ったスパイスは基本の4つ、クミンにコリアンダー、ターメッリクにチリペッパー。仕上げにガラムマサラを追いスパイス。
玉ねぎ、人参をしっかり炒めて、肉を加え、トマト缶の水分が飛んだところで出来上がり。本日の肉は豚肉で。（インドにはポークカレーはないでしょうな。。生卵のトッピングもしないでしょうな。。）
スパイスカレーにハマって狂ったように作り続けたあの頃を少し思い出しました。（毎日のランチがほぼカレー実験の残りを平らげる日々・・）
趣味：スパイスカレーの復活を目指すのもいいかも。
2週に1回ぐらいの頻度でおうち焼肉を発動しています。これもイワタニさんがやって来てくれたから。（→部屋とイワタニと私）
重要なのが事前の準備（焼肉セッティング）。おそと焼肉と違って途中で追加オーダー（仕入れ）が難しいので、あらかじめ当日の流れを想定し購入する必要があります。（予算と総量の兼ね合い見つつ）
（ある日の仕入れ）
試行錯誤でおうち焼肉のベターなセッティングを研究中です。
牛を主軸に豚や羊、時には鶏も交え構成。その日の予算を3千円から5千円ぐらいの間で設定し、和牛のイチボやザブトンを贅沢に加える一方、解凍の鶏のせせり肉（首肉）を入れてみたり。
（この日のセッティングは見た目でもサシ多めなので和牛多めでした）
牛だけでも、黒毛和牛（さらに地域ごとの銘柄牛も）、和牛（交雑種）、日本以外のアメリカ、カナダ、豪州各地の輸入牛と色々ありますし、部位や切り方によっても様々な味と値付け。
家族の反応みながら、次回のセッティングを考えるのが楽しみです、それも設定した予算の範囲内で（遠足のおやつを300円以内で考えるのと同じ）。たまにはドーンと予算厚めにしたりするのも大人になった醍醐味です。
